国家对餐饮业的政策要求

现今随着时代发展,人们的饮食观念逐渐从“吃什么”转变为了“怎么吃”,“如何吃”,餐饮业的竞争方式也从“比菜品”,“比服务”转变为了比“就餐环境”。以下是小编为大家整理的关于国家对餐饮业的政策，给大家作为参考，欢迎阅读!

年餐饮行业趋势

餐饮行业的O2O趋势依然强劲

大部分红极一时的O2O模式，例如如团购、外卖等等，仍将继续流行。餐饮预订、美味交友、等体验式营销也将继续茁壮成长。同时，还有很多餐饮业态开始自建线上平台，掌握更大的O2O话语权。

另外，由于越来越多餐饮企业意识到新媒体营销的重要性，开始学**和利用微信、微博、直播等自媒体工具拓展自己的营销渠道，转向粉丝经济。

餐厅经营智能化在大中型城市中进一步探索发展

之前餐饮智能化经营，主要集中在使用IPAD、手机，利用微信、网站点餐。在一些大城市开始出现了机器人餐厅。在年餐厅的智能化经营也必将进一步发展，探索出更有普及性的模式。

绿色、健康、有机食材将更受顾客的欢迎

随着地沟油、添加剂、农药残留等问题不断曝光，餐饮行业的食品安全更受关注。餐饮行业的发展除了有独特的烹饪技术，最基本也是最重要的，还是要谨慎选择食材、调料等原料供应商。仔细斟酌选择一个有底蕴有担当有发展的原料供应商，是餐厅持续可靠经营的基础条件。

专注小单品，可获大回报

随着餐饮行业“小而美”的趋势越来越流行，单品打天下将成为中小餐饮创业者的首选。日韩餐厅菜馆的操作模式，比如专注于寿司、蛋糕、拉面、石锅拌面等餐厅，存活率和盈利率是让人无法想像的。

现在部分中餐厅也开始向“小而美”方向发展，做好招牌菜，专注于招牌美食。不仅运营操作简单，而且无需投入大量资金进行店面租赁、装修、人员招聘。

菜品返璞归真最好卖

外婆家老板吴国平在年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而调查发现，年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

快餐经营连锁化

连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。

餐饮混搭风兴起

同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

品牌效应加大，更多资本介入

随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。

单品店将持续走俏

单品店是以某类或某款经典单品作为品牌主打产品，进行单一聚焦，使产品制作更加标准化、专业化，同时增强消费者的消费记忆点而持续受到欢迎。此外它还有如下几大优点：

菜品种类减少，备货、操作过程更简单，有效降低时间成本;

制作步骤减少便于复制;

操作标准化，培训更简单，人工成本降低;

在企业扩张和连锁方面更具优势。

餐饮 + 互联网已成定局

随着新型的互联网餐企的兴起，传统餐饮纷纷转型，开始利用互联网思维来经营餐厅，餐饮O2O正以势不可挡之势渗入各种业态餐饮。

一方面餐企积极合作各种第三方营销平台，另一方面借助互联网工具做品牌推广。未来的餐饮业一定是朝着“餐饮+互联网”这个方向发展，如果跟不上发展潮流，注定会死的很惨。

特色休闲餐饮发展空间巨大

受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快增长时代，部分高端餐饮的业绩更是急速下跌。然而，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。

调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿增至去年的127亿，复合年增长率达23%，未来仍将保持同等增速，到年，市场规模可扩大至372亿，占整个快餐市场的3.2%。

轻餐饮业态百花齐放

在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。

与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抗风险能力更胜一筹，平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时由于面积小，经营灵活，租金成本低，成交率更高。

智能化餐厅或将成为新一轮焦点

随着互联网技术、智能技术的广泛应用，许多国家已出现高度智能化餐厅，国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅。从线上推广、点餐、下单、送菜、支付全部实现自动化。

智能化餐厅可减少人工成本，提高效率，又能吸引顾客关注，是非常好的营销点。不难预见，年餐厅的智能化服务将有更大的普及，将能作为餐厅的卖点进行炒作。

私人定制将小范围盛行

高端餐企虽受挫，但高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。80、90后的高端消费者不再热衷于追求土豪式消费，转而青睐更有品位、个性、符合需求的餐饮服务。

有些餐厅抓住高端顾客从追求攀比到追求个性化的心理变化，依据需求适时推出“私人定制”服务，打造独一无二的美食体验，更加人性化。

外卖已成潮流

去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，用户只要通过手机端下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。

同时，由于外卖行业在发展初期入驻门槛低，从而导致服务体验差，对整个O2O行业发展造成破坏。预计未来相关部门将会加大违法的处罚力度，提高餐饮外卖的进驻门槛。

智能厨房开启新一轮革命

随着智能互联网技术的进步，厨房设备智能化普及度越来越高。许多餐厅老板不惜花重金购入各种先进的厨房设备，餐厅厨房将进入现代化、机械化、智能化发展阶段。

以前专岗专职，有些岗位对厨师要求还很高，如今厨房智能化不仅能够减少人力成本、房租成本，保证出品质量更稳定，还能腾出更多的空间。

**配送工厂化

为了保障各家门店出品品质和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐企选择建立**厨房(工厂)。

去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立**厨房的热论，如今事实证明，餐企达到一定规模后建立**厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。

食品安全更受重视

年，被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施。为确保餐桌上的食品安全，法律要求餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪上更加重视不使用过多的复合型调味料，而改用传统调味料。

中国餐饮趋势报告

传统的力量

与年注定将会是动荡的两年，在这一个时间段中，黑天鹅时间层出不穷。特朗普的意外上位，美金汇率狂飙，英国脱欧，韩国总统朴槿惠涉嫌贪污被弹劾下台，还有明年欧洲选举年都为这两年的国际大势蒙上了厚厚的一层不确定的阴影。以至于刚刚在证监会斜对面商场内落成的黑天鹅雕塑，也不能幸免被请走的厄运。

根据世界经济论坛发布的《全球风险报告》，被调查者们重点关注的中期风险有：大规模非自愿移民(难民)、国家崩溃或危机、国家间的冲突、失业或就业不足以及国家治理失败——大家对国际政治充满了诸多担忧。然而食品行业发展到今天，也已经远远不止于满足饱腹和营养，人们期望在食物中寻找慰藉与安全感。这也就从一个侧面解释了为什么古法与传统食品在世界各个角落大行其道的原因。

味觉大师研究院发现，传统因素影响了67%的20-49岁的中国消费者的早餐选择。他们更倾向于食用熟悉的中式早餐，如汤，粥，馄饨，面条，豆浆和油条等，较少选择新式中餐与西式早餐。在市场上我们也观察到，全球食品和饮料市场中，年9月-年8月推出用“古法”一词描述的产品数量，比五年前(2010年9月-年8月)增加了269%。这些“古法”包括传统食材配方、传统应用和古老传承等。

值得注意的一点是，在全球范围上看来，中国与大洋洲针对这个趋势已经进入了平台期。第一轮的传统风潮已经面临过度营销的危险，中国的传统餐饮业需要面临针对消费升级的改良。已经走过外观升级的菜品需要提升口味，口味深受大众喜爱的菜品则大多需要提高卫生以及就餐环境。只有这样才能再新的一轮风潮中占领先机。

素食的崛起

事到如今人人都已经完全明白了素食的好处，不管是轻断食还是清肠餐，大家多多少少的都会对于餐桌上的植物投入了更大的精力。但是大多数人是不会全盘接受这种概念的。大多数人只会在自己的饮食结构中尽可能的增加素食的比例，而不是完全变成一个素食主义者。

根据味觉大师研究院收集的资料显示，年9月-年8月期间，菜品菜单和食品包装上对于“素食”与“全素”的概念描述相较于2010-11年度增长了257%。这个现象来自于两个原因，一是因为现有产品的去动物成分化，二是因为原有的植物产品针对他们的素食概念进行了新的一轮更强力的营销。

同时我们还能够看到，依云在欧洲推出了水果植物口味的矿泉水，美国White Wave公司也打出了“Do Plants”的口号。在中国，35%来自于20-49年龄层的调查对象认为选择素食会让自己的饮食更健康。

在接下来的年里面，我国的素食概念也将迎来一个腾飞。也许我们能够见到针对素食的许多创新，商家也不会一味的追求将素食做肉的味道，而是自豪的亮出自己纯素食的绿背心儿。有机可溯源蔬菜等一大批类似于牛排的分类和生产企业也会接踵而至，素食产业前景一片明朗。

食物浪费

食物浪费已经不仅仅的局限于浪费钱的概念中了，人们变得越来越受不了浪费本身，仿佛这就像随地吐痰一样无法让人接受。服务员主动的告知客人菜足够多的行为也越来越普遍的能够赢得消费者的好感，独立小包装的包装食品也越来越畅销。许多餐厅也都都在试图开发低颜值食材的方法，企图减少因为长相较差的食材浪费。

但是现实的情况仍然严峻。据味觉大师研究院整理的数据来看，全球每年人类消费的食物有三分之一，即十三亿吨遭到损失或者浪费。平均下来，28%的欧洲消费者声称不会因贪图便宜而购买特价商品，以免到最后把他们扔掉，大部分受访者都表示每次扔掉过期食物的时候都伴随有愧疚之情。

商家也在不停的尝试做出改变，53%的受访英国消费者表示他们完全能够接受保质期更长的土司面包，53%20-49岁的中国消费者也更愿意看到小包装的酱料和调味品，即使这样他们不得不支付更高的单价。意大利品牌Pedon推出的“不仅仅是意大利面”的产品中15%是由食物的边角料制成的，而且这丝毫没有减弱消费者的购买意愿。

这也将是连锁餐饮与包装食品紧密合作的关键点。在接下来的几年中，会有许多包装食品厂家愿意从连锁餐厅的中央厨房那里买来剩下的不美观的边角食材，继而用作其包装食品的深加工。这一在工业，制造业广泛使用的技巧之前因为保鲜和物流等原因迟迟没能够在餐饮界中形成规模。而如今互联网充分的解决了双方的信息不对称，快速的冷链物流成本也在逐年下降，这一环节有望在近年内彻底打通。更多关于龙舌兰下脚料做汽车的相关阅读，请点击阅读原文进行了解。

时间就是金钱

时间日益成为宝贵的资源，似乎一夜之间所有人都在抱怨觉不够睡，多任务与即时通讯软件侵入我们的生活，上下班的时间点开始变得模糊不清。多任务的生活方式迫切我们需要更新鲜，营养和定制化的解决方案。

在中国，快餐文化也绝不仅限于传统的肯德基麦当劳了，许许多多的中餐也在研发快速的饮食解决方案。其中不在少数的也都披上了互联网的外衣;中式汉堡、三明治、热狗的标签也是贴的不亦乐乎。数据方面，我们也能够看到带有“便捷”标签的食品在2010-年增长了54%。

但是值得注意的是，消费者虽然希望节省时间，但不希望是以牺牲质量为代价的。他们更希望这些琐碎的事情被外包出去，而不是被省略掉。资料显示，2010-年期间，推出含有“慢”字眼(例如慢炖，慢煮，慢烤)的食品增长了214%，显然人们很享受本来需要耗费大量时间的工作被商家替代劳动的感觉。

在快字当头的今日，对于早餐的矛盾点最为突出。早餐的选择少，多为街边游商的形势应会有一个较大改观。早间的时间紧张，迫使更多人的会选择外出购买早点。品质更高的外带与外送食品也将会是一大发展趋势。现行的快餐盒外送等传统的盒饭形势也继续要做出改变，以应对更高要求的外卖订单。

夜间饮食

根据年全国睡眠报告的数据显示，约40%的受访者表示自己睡眠质量差与入睡困难。长时间使用手机与工作压力过大更是位居榜首的原因。北上广深等一线城市毫无悬念的先拔头筹，成为“特困户”。

在美容行业，声称能够在夜间帮助修复的晚霜和精华已经不是什么新鲜事儿了，各式助眠，帮助放松的精油香薰也是常年占领着一席之地。但在饮食方面，帮助夜间人体更好修复与助眠的产品则仍然不足。多数人还是通过酒精来帮助自己梦会周公。在一项如何缓解工作压力的调查中，33%的英国人选择通过吃来慰藉自己被掏空的身体，在中国的调查则占到了42%。但是我们仍旧看不到以帮助身体放松，或者助眠的菜单在市场中形成规模，但需求确实存在。更多针对帮助放松与睡眠的食品营销来自于包装食品。这将会是餐饮细分市场中的下一片蓝海。

追求健康，人人平等

有机健康食材的平价化将是接下来几年的主流。在中高端餐厅与高级超市里面，我们已经能够大量的看到有机，可溯源的肉类与菜品的销售。但是价格确实高的吓人，动辄10几块钱一根的胡萝卜恐怕无法迎合大部分消费者的心理预期。在这个基础上，英国的Asda超市已经率先提出以7折的价格出售畸形的有机，可溯源蔬菜盒，期盼用这个方法减少食物浪费，提升食物品质。

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