食品实习报告心得总结
通过对学生顶岗实习工作全过程、全方位的跟踪调查，结合实际情况，完善已有评价指标体系，选择有代表性的监控及评价方法，在教学过程中展开实践论证。针对实际情况，以加强顶岗实习的动态管理与过程监控，建立健全相关管理制度，推行校企合作的共管体系，构建长效的顶岗实习运行机制。
一、调查基本情况
通过对京、津、冀、鲁地区参加顶岗实习的1277名学生、接收集中实习学生的21家企业、自主实习的10家企事业单位、河北省内6所高职院校的87名专业指导教师采用调查问卷、座谈、电话访谈、深度访谈等形式，对顶岗实习工作进行深入调研。
调查对象分三个部分：企业、学生、专业指导教师。企业作为顶岗实习的主要实施单位，对顶岗实习质量保证起主导作用;学生是顶岗实习的落实执行者，最终反映教学实习质量效果;专业指导教师是顶岗实习的联系者、监督者、指导者，是顶岗实习工作完成的纽带和桥梁。
调查内容按照评价主体、评价标准、评价方式、控制手段四个方面展开，采用动态的观察方法，对符合行业需要的实习学生专业技能掌握的运用、职业规范和操守、团队协作等作为最终评价标准。
二、顶岗实习样本选取
随机选取六所院校计算机应用、旅游酒店管理、市场营销、会计电算化、文秘等五个专业大类方向的1277名顶岗实习学生为样本。其中20__级顶岗实习学生共计541人，其中由学校安排集中实习404人，占总实习人数的74.7%，实习基地13个;20__级顶岗实习学生共计736人，其中由学校安排集中实习517人，占总人数的70.2%，基地共计20个。实习岗位与专业相符或相近的占72%，实习岗位与专业不相关占28%。
三、质量监控评价主体的调研
(一)企业调研数据
1.实习管理质量监控与评价主要承担者。经过企业调查数据及访谈，76%的企业认为应由企业和校方共同承担;13%的企业认为应由自己评价，不希望校方参与;11%的企业认为应由校方自己评价负责。其中实习过程中按内容不同进行分工如下：
2.实习期间的学生管理。76%的企业希望在实习过程中学生的行为、观念和心理辅导等方面由校方指定教师负责，企业按岗位分工项目和内容分配给实习学生具体工作，出现问题与校方共同解决，以避免增加管理工作量;13%的企业认为校方应在实习前做好学生实习准备工作，实习过程均严格按企业员工条例、准则执行，不愿意校方过多介入;11%的企业认为实习过程质量监控与评价是教学内容，应由校方承担，不愿企业自己承担过多工作量。
(二)专业指导教师调研
1.顶岗实习质量监控评价主体。认为双方共同参与的占68%;企业为评价主体占20%;学校评价为主占12%。
2.学生实习期间的主要管理单位。选择由实习单位管理的占49%;由学校专业指导教师、实习部门管理占51%。
(三)学生调研数据
1.顶岗实习质量监控评价主体。86%的学生认为自己在顶岗实习过程中企业指导师傅的作用很重要，评价主要应由实习企业负责。14%的学生认为顶岗实习是在校期间的实习，应由学校评价。
2.实习期间的管理。62%的学生在实习中有问题愿意找企业指导师傅解答。27%的学生希望找学校解决，11%的学生希望找朋友和同学帮助。
四、质量监控评价标准的调研
(一)企业调研数据
1.单位对实习学生顶岗实习质量监控评价标准。有制定实习学生考核条例的企业占67%，其中按企业员工见习期标准考核的约有87%，按业绩考核的占10%;没有制定考核条例及标准的33%企业中，按业绩考核的占30%，按工作表现及职业潜力评价的占45%，按行业企业标准执行7%;支持校企双方共同制定考核标准的占36.7%。
2.实习工作评价的重点。评价重点从高至低排名依次为职业素质、专业技能、吃苦耐劳、人际关系、处理突出事件的能力、创新能力等，其中职业素质、专业技能、吃苦耐劳多项选择在63%、53%、51%以上。
3.评价的时间。认为质量评价最科学的时间为1个月评价一次占53%;2个月评价一次的占18%;3个月评价一次的占29%。
(二)专业指导教师调研
1.顶岗实习质量监控评价标准。集中实习的70%企业管理制度齐全，考核和评价标准明确清晰，可按照企业考核和评价标准执行;或以企业评价为主，校方评价为辅共同考核评价。自主实习学生由学校专业指导教师及所在的专业指导委员会制定各专业统一评价标准，作为考核和评价的主要内容。
2.实习中行业企业按需要可增设内容，列入考核和评价的考核范围。
3.评价的重点：从高至低依次为专业知识的运用能力、适应岗位的程度、团队协作、创新能力等。
4.实习评价时间。45%教师认为15天指导学生一次，1个月指导的占25%，3个月指导的占18%，12%教师认为按学生实习专业情况灵活掌握时间。
(三)学生调研数据
1.质量监控评价标准。65%的学生认同实习单位的考核和评价内容，21%的学生因为岗位的限制，希望实习单位和校方双方共同评价，14%的学生认为无所谓。38%的学生认为校方制定顶岗实习手册上的填写项目比较科学，51%的学生认为一般，9%的学生认为不科学，2%的学生认为没有用处。
2.评价的重点。依次为专业技能的提高、处理事情的能力、增强交际能力、团结协作等。
3.评价的时间。37%的学生认为评价指导时间为半个月，35%的学生为1个月，24%的学生认为2个月最科学，4%的学生选择3个月评价。
五、质量监控评价方式调研
(一)企业调研数据
1.按顶岗实习手册的记录汇总评价。调查的所有企业均认为顶岗实习学生的实习手册记录每周、月实习内容及实习岗位主管级以上签署实习意见，可作为评价的基础资料。
2.按学生作业、作品评价。按专业不同可根据企业经营活动布置的阶段性工作任务或项目作业，按完成的任务项目给予量化评价。
3.实践活动。学生的日常实习作为基础评价，参与企业实践活动，团结协作共同完成任务的给予追加评价分值。
4.突出表现。实习学生在顶岗实习中的突出表现，如在企业重大活动中发挥关键作用、避免事故发生等表现突出可给予评价加分。
5.实习档案。学校或企业建立学生实习档案，可分个人或按岗位群分组建立。档案主要按企业和学校双方各自重点关注的内容及项目进行分类管理，进行各自评价。将每位学生在校表现和在企业表现结合，最后按比例综合评价。
(二)专业指导教师调研
1.顶岗实习的评价方式。72%的教师认为评价方式是完成实习任务，32%的教师认为评价方式是实习作品。
食品实习报告心得总结篇2
一、见习目的
1、通过在__市__食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。
2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。
3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、见习公司简介
榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于3月12日，厂长高建平，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号，在职员工45人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。
三、见习内容
红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。1、蜜枣加工工艺1。1工艺流程
选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。1。2操作要点
1。2。1选料选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。
1。2。2清洗、划丝用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝30道左右。
1。2。3糖煮糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%～60%的浓糖液60kg～80kg，加入糖液，总量0。5%的柠檬酸，将50kg～60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖液5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min～4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第1次～第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸约20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天～2天后烘烤。
1。2。4烘烤将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以60℃～80℃的温度进行烘烤。开始时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐渐提高温度，3h～4h后翻动1次。温度不得超过80℃，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h～24h后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在60℃～80℃，开始微温，2h～3h后略微升高温度，然后每隔1h翻枣1次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。
简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥;若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。
1。3产品质量
枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。2冷冻蔬菜的包装2、糖枣加工工艺
2。1工艺流程
选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。2。2操作要点
2。2。1选料选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。
2。2。2去核用去核器捅枣核，核口直径应小于0。7cm，口径完整无伤，捅孔口上下端正。
2。2。3清洗将去核后的枣果，倒入65℃～70℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。
2。2。4煮制、糖渍将25k_烧开后，加入17。5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12。5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。
2。2。5洗糖将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。
2。2。6干制将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1次需数小时左右，开始时气压为200kPa;2h后慢慢把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。
2。3质量要求
糖枣残核率不超过1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%～18%。
四、见习心得
见习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，见习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的六个月的见习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。
这次见习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次见习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。
在这次见习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次见习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次见习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。
食品实习报告心得总结篇3
通过在食品近x个月的实践，我受益匪浅。在实践过程中我可以感受到公司始终把消费者的安康排在第一位，在我的意识中我觉得一个好的品牌首先有好的质量和信誉，其次就是有足够大的知名度，在短短的近x个月左右的时间里，我学到了很多从前从未涉足的食物，如果不是公司给了我一次深刻的表达时机，可能现在只是一个只会读书本的书生，通过这段时间的学习，从无知到认知，到深入了解，渐渐的我喜欢上了这个专业，让我深刻的体会到学习的过程是最美的，在整个实践过程中，我每天都有很多的新的体会新的想法，想说的很多，我总结下来主要有以下几点：
（1）坚持开始实践的时候会觉得很累，尤其是身上长痱子的时候心里有过放弃的念头但最后在家人，同学和朋友的鼓舞下我成功的坚持了下来，从此我明白了放弃只会让自己懊悔。
（2）多听多看多想多做少说到公司实践后，要知道能否胜任这份工作关键是看你自己对待工作的态度，态度对了，即使自己以前没学过的知识也可以在工作中逐渐掌握的，态度不好就算自己有知识根底也不会把工作做好，在实践的过程中，多看别人怎么做，多听别人怎样说，多想自己应该怎样做，然后自己动手多做。（3）调整好心态少埋怨有人会觉得公司这里不好那里不好，比方居住环境差，工作环境不好等，经常埋怨这样只会影响自己的工作情绪，不但做不好工作，还增加了自己工作的压力，所以，我们应该少埋怨调整好自己的`工作心态，对存在的问题应该想方法去解决而不是埋怨，这样才能保持工作的激情。
（4）要虚心学习在工作的过程中，我们会碰到很多问题，有的是我们懂得的，也有很多是我们不懂的，不懂的东西我们要虚心向同事或领导请教，当别人教我们知识的时候，我们也应该虚心承受，不要认为自己懂得一点鸡毛蒜皮就飘飘然。
（5）尽量少犯错误每个人都有犯错误的时候，工作中第一次做错了不要紧，班长会纠正并原谅你，但下次你还在同一个问题上犯错，就有些说不过去了，所以我们在工作的时候一定要慎重细心尽量少犯错误。
经过这次实践，我从中学到了很多在学校和课本没有的东西，在就业心态上我也有很大的改变，以前我总想找一份适宜自己爱好，专业对口的工作，可现在我知道找工作很难，要专业对口更难，很多东西我们初到社会才接触，才学习，所以我现在不能再像以前那样等待更好时机的到来，要建立起先就业再择业的就业观，应尽快丢掉对学校的依赖心理，学会在社会上独立，敢于参加与社会竞争，敢于承受社会压力，适应社会，使自己能够在社会上快速成长。
食品实习报告心得总结篇4
回顾20__年下半年，我在部门领导的正确领导下，在其他部门的密切配合下，在我们品控团队的团结合作和关心帮助下，较好地完成了这半年来的各项工作任务，通过这半年来的历练，自己对产品质量及各环节控制点的控制都有了很大的提高，在素质、思想、和人际交往方面都有了更进一步的提高。现将半年来取得的成绩和存在的不足总结如下：
一、品德和个人修养及职业道德方面
1、在工作态度上
在这半年来，自己认真遵守劳动纪律，按时出勤，有效利用工作时间，坚守岗位，需要加班完成工作按时加班加点，保证工作能按时完成。
2、在具体工作中
严格执行国家政策及各项法律、法规。贯彻执行公司的技术规范、技术标准、验收规范及产品质量标准，认真学习专业知识，具有强烈的责任感。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责地对待每一项工作。
二、工作岗位和工作能力方面
我的工作岗位是一名质检，一个把握产品质量的重要岗位。我主要的职责是：负责检查车间兼职质检员的工作态度，每道工序的员工是否按照操作规范进行操作;负责检查配料操作人员的操作行为，检查车间室内、设备的卫生、室内物品摆放的是否整齐、合理，消毒杀菌的措施是否得当;员工进入车间是否进行了消毒杀菌以及个人卫生是否合格;负责检查成品堆放状况、库内温度、库内的卫生状况等，并对所有检查项目做好巡回检查记录，认真做好交接班记录。
我深知我的重要性，不但要掌握专业的检测知识，还需要认真仔细，才能发现问题，找出问题，以便分析问题、解决问题。所以这半年的现场质量工作使我受益匪浅。所以我本着“把工作做的更好”、把“质量控制的更严格”为自己平时做事的标准。扎扎实实干好本职工作同时，在工作之余我努力的学习专业知识充实自己，虽然在工作上会遇到很多挫折，但是我相信在领导的正确指引与自己不懈努力下终能克服困难，有效的完成每一项工作。我秉着笨鸟先飞的思想，我相信只要我付出的比别人多肯定能弥补我在专业知识上的不足，以及经验的不足。
三、存在问题与改进措施
(一)总结了半年来的工作，虽然取得了一点的成绩，自身也有了很大的进步，但是还存在着以下不足：
1、有时工作方面与领导的要求还有一定差距，由于个人能力素质和工作效率还有很大的提高空间。
2、有时工作敏感性还不是很强。对领导交办的事不够敏感，有时工作没有提前，上报情况不够及时。
(二)具体改进办法：
1、我将进一步发扬优点，改进不足，全力做好本职工作，要保持良好的精神状态，发扬吃苦耐劳、知难而进、精益求精、严谨细致、积极进取、“敢打敢上”的拼搏精神，理清工作思路，提高办事效率。
2、在检验之前，我首先要了解需要检验的项目，检测方法及技术要求等才能在检查检测工作中做好事前的准备工作，并且在检查前应该做好事前准备，检查时认真监督。
3、在检查过程中做好监督工作，及时发现并纠正检验过程中存在的问题，对质量要求较高的加工工序、工艺的生产全过程跟踪检查，确保每道工序合格。对生产线的原材料严把质量关，以免半成品出现质量问题而影响成品的质量。
四、20__年的工作规划
要进一步加强检验工作的计划性、系统性、科学性，提高综合分析、解决问题的能力。为了以后能更完美的完成工作，我会以严谨的工作态度完成本职工作，并主动和领导以及同事多沟通交流。在未来的工作中，我将继续认真工作，虚心学习，提高检验水平，掌握更深的专业知识。我是一个善于面对困难、接受挑战的人，我也希望公司能提供各种挑战的机会，让我们得到不同的锻炼。