过年的团圆饭有什么讲究
过年的团圆饭有什么讲究
①年夜饭要有鱼
年夜饭的餐桌上面要有鱼，几乎是所有中国家庭的一种习惯了，在每年过年的时候，鱼肯定是餐桌上面一定会看到的一道菜。
年夜饭上面有鱼寓意的就是“年年有余”，希望来一年生活能够更加的顺利，大家都能够更有钱，能够有所收获，能够过得越来越好，也是寄托了美好的寓意和祝福。
除此以外，大多数的地方，年夜饭餐桌上面所使用的都是鲤鱼。
因为鲤鱼一直有着“鲤跃龙门”的说法，所以很多人都觉得吃鲤鱼的话，能够在新的一年更上一层楼，能够过得更好。
②年夜饭要有鸡
因为不同的地方，年夜饭的菜肴也是不一样的，但很多地方在年夜饭的餐桌上面一定都会有一道鸡，不管采用的是哪一种做法，一定要保证鸡是有头有脚的。
而有的地方也有在过年前宰鸡的一种习惯，尤其是在农村，家家户户在过年过节的时候可能都会宰一只鸡，慢慢的这种习惯也被保留了下来，在年夜饭的餐桌上也都会有一道用鸡所做的菜肴。
之所以在年夜饭上面会有鸡，就是希望来年能够“大吉大利”，也有着“顺坦如意”的美好寓意。
不管采用的是哪一种做饭的方式，不管是炖鸡汤还是整只鸡红烧，一定都要有头有脚，这也是很多地方默认的一种习俗。
③年夜饭要有饺子
饺子是中国人的一种传统食物，也有着很多美好的寓意，在中国人的餐桌上面，饺子也占据着很重要的一个地位，所以在过年的时候，大家的餐桌上面也都会有一盘饺子。
要注意的是在过年煮饺子的时候一定不能够煮破皮，如果说煮破皮的话也要说“赚了”而不能说“破了”。
这也算是有的地方一直延续下来的一种习俗和习惯，但不管是什么样的习惯，大家都是希望新的一年能够有更好的运气。
在新年的时候一家人都会看着春晚，吃着饺子看着窗外的烟花，其乐融融，欢声笑语，这才是过年该有的样子。
团圆饭一般有些什么菜
一、油焖大虾
1、首先把虾脚和虾须全部都剪去不要，把虾头拧下来清洗干净，用刀在虾背上划开，去除里面的虾线，放进大碗中。
2、生姜切成细丝，小葱切成小段，虾里面加入少许食盐，料酒，葱姜汁，充分的抓拌均匀，腌制十分钟。
3、接下来调料汁，碗中加入两勺料酒，生抽，一勺白糖，胡椒粉，一点食盐，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热之后倒入大虾，煎制虾壳金黄酥脆，然后再把葱姜炒出香味。把调好的料汁倒进去翻炒均匀，盖上盖子烧至三分钟，把大虾烧至入味。继续开大火把汤汁收浓，油焖大虾就做好了。
二、糖醋藕丁
1、脆藕一节去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水里，避免氧化变黑。
2、锅里水烧开，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，捞起沥干备用。
3、调点料汁，生抽两勺，香醋三勺，白糖两勺，食盐适量，搅匀化开备用。两小勺淀粉加水后搅匀备用。
4、热锅放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到一点滑锅的时候，倒入调好的料汁，翻炒入味，然后倒入一半的淀粉水，稍微收汁后再加剩下的淀粉水，分两次勾芡，汤汁更浓稠，再下入白芝麻、葱花，糖醋藕丁就做好了。
三、酿油豆腐
1、一块前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入一勺生抽，酱油，食用盐，白糖提鲜，胡椒粉去腥增香，蚝油提鲜，然后下手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清拌均匀之后，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，再加入一点花生油，锁住肉的水分，抓拌均匀备用。
2、一把小韭菜、香菇切成末，放到肉馅里面，抓拌均匀。接下来要准备油豆腐，油豆腐要挑选这种四方形的，个头大一点的，把油豆腐给它剪一面，把豆腐渣淘出来掏空就可以了，接着把肉馅放到豆腐里面塞满，直接放到碟子里面摆放整齐。放到蒸锅里面，水开后蒸十分钟左右。
3、大蒜拍碎剁成蒜末，切点姜末，胡萝卜切成末，葱白切成葱花，倒入碗中备用。
4、接着调个料汁，适量生抽，胡椒粉，鸡精，白糖，蚝油提鲜，再加入一勺玉米淀粉，倒满一小碗清水，然后搅拌均匀备用。
5、起锅油热之后把姜蒜末放入锅中，炒香以后，把胡萝卜也加进来翻炒均匀之后，把调好的料汁也加进来，把汤汁给它收至浓稠，油豆腐蒸好厉，再把料汁淋在油豆腐上面，就做好了。
四、白灼芦笋
1、将芦笋切成小段，加入少许食盐浸泡一下，一小截大葱切成细丝。青红椒切成丝。青红椒切成丝，浸泡在水中。
2、半个洋葱切成细条，一根小香葱切成长段，香菜切成段放入锅里，加水大火煮五分钟。准备一勺生抽，蒸鱼豉油，老抽，香醋，冰糖，食盐，鸡精，蚝油搅拌一下，锅中煮的差不多了，接着将洋葱和香菜捞出来。然后将料汁倒进来，小火将它煮开，把汤汁熬至浓稠就可以了，白灼汁就熬好了。
3、泡好的芦笋清洗干净。水烧热后加入一小勺食盐和食用油。将芦笋倒进来焯水，焯水2分钟左右，当颜色变成深绿色就可以捞起来。放入凉白开中过一下凉水，凉透之后就捞起来沥干水分，放在盘子里面整齐摆好。
4、将切好的青红椒丝葱丝摆放在上面。然后浇上热油，激发出香味，将调好的白灼汁淋在芦笋上面，美味的白灼芦笋就做好了。
五、白切鸡腿
1、鸡肉清洗干净。一根大葱切成薄片，生姜切成丝，把葱姜汁捏出汁水，涂抹在鸡肉上面，全部涂抹均匀，撒入一点胡椒粉涂抹均匀，倒入一瓶啤酒，抓拌均匀腌制十分钟。
2、大蒜、生姜切成末，一把小葱切成葱花，放入碗中备用，鸡肉腌制好了，把食用油均匀刷到鸡肉上面，接下来准备蒸锅，把姜片大葱放到蒸锅里面，加入点高度白酒，把鸡腿放到葱姜汁上面，大火蒸30分钟左右。
3、调个料汁，加入一勺食用盐，白糖，生抽，胡椒粉，蚝油，再把烧好的热油淋上，激发出香味，搅拌均匀，万能的调料就做好了。
4、鸡肉蒸好后，夹出放凉，再剁成小块，装到碟子里面，然后再把调好的料汁淋在鸡肉上面，白切鸡就好了。
六、清蒸石斑鱼
1、先将鱼表面的血水和内脏将它清理干净，再将它改一下刀，然后在背上打上花刀，这样能使鱼更加的入味。
2、生姜拍碎，一把小葱切成小段，直接放到鱼身上，用手抓起葱姜，在鱼的身上均匀的涂抹，用葱姜汁去腌制鱼可以去腥，还可以增香。接着倒入一瓶啤酒，然后腌制十分钟。
3、准备一块生姜切成姜丝，一根大葱切成马蹄片，一把小葱切成葱花，切好之后装在碗中备用。半个红辣椒切成丝，再往姜丝和辣椒丝里面倒入一些清水，加水之后里面的辣椒丝就会圈起来更好看。
4、把姜片摆在盘子的底部，石斑鱼腌制好，把里面的葱姜全部都挑出来，然后擦干鱼的水分摆在盘中，然后在鱼的身上摆上一些葱姜，接着再撒上一些食盐，涂抹上一些食用油，锁住鱼肉的水分。
5、然后将鱼放到锅中，上汽后扣上锅盖蒸十分钟就可以了，蒸好后倒掉盘子里面的水分，然后去掉葱姜。在鱼的身上放上姜丝和辣椒丝，再撒上一些葱花，淋上少许的蒸鱼豉油，最后再泼上热油激发出香味，清蒸石斑鱼就做好了。
七、黄豆焖猪脚
1、猪脚剁成小块，加入一勺面粉，抓洗干净，沥干水分，然后将它冷水下锅，放一个葱结，几块姜片，料酒去腥，开大火将其煮开，煮开后撇去上面的浮沫，直到浮沫不再冒出。捞出来放到温水当中，清洗干净。
2、准备一些泡发的黄豆，一小把花椒，两个八角，一小块桂皮，几片香叶，一把干辣椒，几块生姜，大葱，锅中加入少量的食用油，放一小把冰糖炒至融化，下入猪脚上个糖色，炒匀以后。再把香料倒进锅中炒出香味。接着倒入多一点的清水没过猪脚，加入适量食盐，一勺黄豆酱，大火煮开转小火焖一个小时。
3、煮到出香味时，将泡好的黄豆倒入，用铲子翻动一下，继续开大火将其煮开，焖半个小时，黄豆焖猪脚就做好了。
八、红糖八宝饭
1、提前将花生、红豆、糯米浸泡六个小时，葡萄干红枣枸杞清洗干净。
2、将泡好的糯米还有豆类凉水下锅，水开以后煮七八分钟，在糯米开花之前捞出备用。
3、在碗底部刷上一层油好脱模，然后用剪刀把枣肉剪下来，枣皮朝下摆一圈，每个枣之间加上一个红豆，中间再摆上一圈花生葡萄干枸杞，造型也可根据自己的喜欢摆放，摆好之后再铺上一层糯米饭用勺子压平整，再撒上一层红糖一层葡萄干枸杞，接着再铺上一层糯米饭，最后再撒上一层红糖，最后再倒入适量的凉水，不需要加太多和里面的食材持平就可以。
春节团圆饭6道必不可少的家常菜
一、糖醋鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右。
2、放的顺序必须是54321，每放一步，都需要搅拌均匀，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用。
3、鸡胸肉腌得差不多了，盆中加两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，锅中加适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出。
4、锅中再次加油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡，倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁，临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅。
5、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试。
二、脆爽莲藕
1、把莲藕处理干净，刮掉外皮，先切成厚片，再切成长条，最后切成小块，用凉水多冲几次，锅中大火烧开，下入莲藕块，煮至断生，捞出来，控干水分。
2、调个料汁，碗中放入1勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，半勺老抽，一勺淀粉，适量盐，再倒入半碗清水，搅拌均匀以后，先放在一边备用。
3、起锅烧热，等待7成热，下入葱花爆香，炒出香味，倒入莲藕块，开大火翻炒，再倒入调好的糖醋汁，炒至莲藕的表面，均匀的裹满糖醋汁，让藕丁充分吸收。
4、莲藕这样做，大人孩子都爱吃，健康美味，色香味俱全，酸甜香脆，尤其是小朋友，一口接一口地吃，抓起筷子就不想放下。
三、猪皮冻
1、买回家的猪皮，反复地清洗干净，然后凉水下锅，注意是凉水，放两勺料酒，开锅煮8分钟关火。
2、煮好之后的猪皮，建议用小苏打(食品级)搓洗一遍，小苏打可以软化猪皮，分离杂质，用清水多冲洗几次，将猪皮切成长条状，这样的目的是去掉脂肪，用刀把残留的脂肪刮掉，改刀切成长条。
3、把猪皮倒入锅中，水量为猪皮的三倍，放入大葱、八角、姜片和料酒，如果还有浮沫飘出，可以适当捞一下，大火煮开转小火，慢熬2个小时，将猪皮煮的全部软化，汤汁渐渐浓稠。
4、等待汤汁变凉后，倒入容器中成模，现在不要着急吃，放进冰箱冷藏中，静置一个晚上，第二天就能切开吃了。
5、只要这菜端上桌，甭管大人孩子，一口一口吃得那叫香，清爽下酒菜，原汁原味，晶莹剔透的感觉，喝一口小酒，来一口猪皮冻，爽口弹牙有嚼劲。
四、红烧肉
1、准备500克的五花肉，要带皮三层五花肉，肥瘦相间，清洗干净后，切成2厘米厚的长条，冷水下锅，将肉进行焯水，水开再煮2分钟，将肉捞出，冲洗干净。
2、锅内无需倒油，直接倒入肉块，小火煸炒至微焦，大约3分钟左右，将炒出的肥油倒入碗中，加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，继续翻炒，再放入八角、桂皮、香叶、葱姜。
5、用木铲翻炒均匀，让肉块均匀的上色，翻炒时间大约2分钟，红烧老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色，怎么方便怎么来。
4、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替，出锅的红烧肉口感更香，味道更好，盖上锅盖，开小火焖煮25分钟左右，红烧肉一定要注意火候，小火慢炖是精髓，最好在旁边守着，避免烧干锅。
5、等时间到了，打开锅盖，小火转成大火，收干汤汁，肥瘦相间，香甜松软不油腻，入口即化的感觉，香味飘满了整个院子，光看着就流出了口水。
五、芹菜花生米
1、锅内放入300克花生米，加入适量的清水，同时放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，一勺半食盐，大火煮开，转小火炖煮25分钟，如果想吃软烂一点，延长至30分钟。
2、在炖煮花生米的同时，再准备一点其他辅料，芹菜100克，胡萝卜80克，清洗干净，改刀切块，水开放入芹菜胡萝卜，焯水一分钟捞出。
3、这边的花生米，也煮都差不多了，先关火放凉，如果不着急吃的话，可以用汤汁浸泡一晚上，因为这样更入味，加1勺蒜末，半勺精盐，1勺生抽，1勺蚝油，半勺芝麻香油，半勺辣椒油，1勺白芝麻，搅拌均匀。
4、水煮花生米这样做，真的非常简单，口感咸香入味，一口一个，越吃越想吃，平常可以多煮一些，放进冰箱中保存，想吃的时候，取出来一碟，下酒下饭两不耽误，家人们也乐意吃。
六、炸带鱼
1、挑选带鱼时，看到眼睛鼓鼓的，发着亮光，一般比较新鲜，斩成大段后，清洗干净，带鱼表面的白色鱼鳞，称为“银脂”，营养价值高，而且无腥味，尽量不要搓洗干净，带着吃挺健康的。
年夜饭菜单
蒸蒸日上——梅菜扣肉
这道菜，颜色红亮，香气扑鼻，肥而不腻，酥烂好吃，特别是里面的肥肉部分，入口即化，百吃不厌。
我家每年过年都做，而且一年只做一次，因为先炸后蒸，工序比较复杂。不过，后来我找到一个新做法，不用油炸，把整块肉放在空气炸锅中烤，最后再蒸，发现也很好吃。这个菜可以提前做好，吃之前蒸一蒸就上菜，非常简单!
2.大吉大利——手撕鸡
这道菜，外皮金黄，晶莹剔透，散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美多汁，既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，非常好吃。
我家的做法很简单，不用任何处理，蒸35分钟，搭配料汁吃，非常鲜嫩美味!
3.年年有余——孔雀开屏鱼
这道菜，漂亮喜庆，年夜饭菜单必备，寓意喜庆祥和，年年有余!
做法很简单，提前摆盘，只要蒸8分钟就能上桌，原汁原味，鲜美嫩滑，色香味俱全!
4.发财就手——香烤猪蹄
这个菜外焦里嫩，Q弹软糯，满满的胶原蛋白，一端上桌，满屋飘香!寓意发财就手，财源广进，是色香味俱全的一道硬菜!
这道菜做法分两步，先焖后烤，略为复杂，但是很好吃，一人一个，超过瘾!
如果想要更简单，可以先煮好，最后算好时间，进烤箱烤一烤，这样20~30分钟就可以了。
5.牛气冲天——白玉菇蒸牛肉
牛肉，是一定要有的，寓意牛气冲天!
以前都做卤牛肉，今年改一下，做个蒸牛肉，只要8分钟，又鲜又嫩，好吃到炸裂!
相信，在一堆大鱼大肉中，这道菜肯定先被抢光!
6、鸿运当头——珍珠丸子
这道菜，清香细腻，鲜香可口，风味独特。圆圆的肉丸子，包裹着一粒粒“珍珠”，上面还装饰着虾尾，寓意团圆幸福，红红火火，财源滚滚，也是一道色香味俱全的吉祥菜!
这道菜的食材有猪肉、鲜虾、糯米组成，属于一道蒸菜。做法简单，可以提前摆盘，蒸一蒸就能直接上桌。
7、香飘万里——糟肉
糟肉，是我们这边的特色菜，也是每年过年必备的年菜。
这是一道冷菜，需提前一个多星期做，切片即可上桌，非常方便。成品肉鲜味美，酒香浓郁，别有一番风味，可以当下酒菜吃。
8、花开富贵——萝卜蒸肉
这道菜由萝卜、鲜肉和鸡蛋组成，做法简单，蒸一蒸，好吃不上火!寓意来年花开富贵，团团圆圆，蒸蒸日上!
这也是一道蒸菜，只需提前摆盘，到时候蒸15~20分钟，勾芡，即可上桌。
9、百花齐放——腊肉蒸山药
这道菜很简单，但是颜色靓丽，吃起来清新不腻，鲜美软糯，滋补养生，符合大众口味。
做法很简单，腊肉和山药提前切片，摆盘，蒸一蒸，勾个芡，很快手。
10、步步高升——凉拌蒜薹
年夜饭桌上，不能都是荤菜，还要有素菜。
这道凉拌蒜薹，造型独特，漂亮大气，非常美观，寓意步步高升、合家团圆，很适合在除夕夜吃!
做法很简单，蒜薹撕开后，盘起来，再调个料汁，淋上热油，香气四溢!
11、金玉满堂——照烧煎豆腐
这道菜，其实就是煎豆腐，但是中间包了个海苔，所以看起来像一根根小金条，大吉大利哦!
这道菜做法很简单，也可以提前做个半成品，豆腐先煎好。开席时，在锅里滚一滚，裹上酱料即可。
蒸蒸日上——梅菜扣肉
这道菜，颜色红亮，香气扑鼻，肥而不腻，酥烂好吃，特别是里面的肥肉部分，入口即化，百吃不厌。
我家每年过年都做，而且一年只做一次，因为先炸后蒸，工序比较复杂。不过，后来我找到一个新做法，不用油炸，把整块肉放在空气炸锅中烤，最后再蒸，发现也很好吃。这个菜可以提前做好，吃之前蒸一蒸就上菜，非常简单!
2.大吉大利——手撕鸡
这道菜，外皮金黄，晶莹剔透，散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美多汁，既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，非常好吃。
我家的做法很简单，不用任何处理，蒸35分钟，搭配料汁吃，非常鲜嫩美味!
3.年年有余——孔雀开屏鱼
这道菜，漂亮喜庆，年夜饭菜单必备，寓意喜庆祥和，年年有余!
做法很简单，提前摆盘，只要蒸8分钟就能上桌，原汁原味，鲜美嫩滑，色香味俱全!
4.发财就手——香烤猪蹄
这个菜外焦里嫩，Q弹软糯，满满的胶原蛋白，一端上桌，满屋飘香!寓意发财就手，财源广进，是色香味俱全的一道硬菜!
这道菜做法分两步，先焖后烤，略为复杂，但是很好吃，一人一个，超过瘾!
如果想要更简单，可以先煮好，最后算好时间，进烤箱烤一烤，这样20~30分钟就可以了。
5.牛气冲天——白玉菇蒸牛肉
牛肉，是一定要有的，寓意牛气冲天!
以前都做卤牛肉，今年改一下，做个蒸牛肉，只要8分钟，又鲜又嫩，好吃到炸裂!
相信，在一堆大鱼大肉中，这道菜肯定先被抢光!
6、鸿运当头——珍珠丸子
这道菜，清香细腻，鲜香可口，风味独特。圆圆的肉丸子，包裹着一粒粒“珍珠”，上面还装饰着虾尾，寓意团圆幸福，红红火火，财源滚滚，也是一道色香味俱全的吉祥菜!
这道菜的食材有猪肉、鲜虾、糯米组成，属于一道蒸菜。做法简单，可以提前摆盘，蒸一蒸就能直接上桌。
7、香飘万里——糟肉
糟肉，是我们这边的特色菜，也是每年过年必备的年菜。
这是一道冷菜，需提前一个多星期做，切片即可上桌，非常方便。成品肉鲜味美，酒香浓郁，别有一番风味，可以当下酒菜吃。
8、花开富贵——萝卜蒸肉
这道菜由萝卜、鲜肉和鸡蛋组成，做法简单，蒸一蒸，好吃不上火!寓意来年花开富贵，团团圆圆，蒸蒸日上!
这也是一道蒸菜，只需提前摆盘，到时候蒸15~20分钟，勾芡，即可上桌。
9、百花齐放——腊肉蒸山药
这道菜很简单，但是颜色靓丽，吃起来清新不腻，鲜美软糯，滋补养生，符合大众口味。
做法很简单，腊肉和山药提前切片，摆盘，蒸一蒸，勾个芡，很快手。
10、步步高升——凉拌蒜薹
年夜饭桌上，不能都是荤菜，还要有素菜。
这道凉拌蒜薹，造型独特，漂亮大气，非常美观，寓意步步高升、合家团圆，很适合在除夕夜吃!
做法很简单，蒜薹撕开后，盘起来，再调个料汁，淋上热油，香气四溢!
11、金玉满堂——照烧煎豆腐
这道菜，其实就是煎豆腐，但是中间包了个海苔，所以看起来像一根根小金条，大吉大利哦!
这道菜做法很简单，也可以提前做个半成品，豆腐先煎好。开席时，在锅里滚一滚，裹上酱料即可。
团圆饭是具体是什么时候吃的
北方是大年三十晚上，南方是当年三十清晨。吃团圆饭是有着团团圆圆的寓意的。在北方基本都是会选择吃饺子，饺子，可以用来做蒸饺子、煮饺子还有煎饺子等等。南方吃团圆饭的菜品，总体涵盖辣椒炒腊肉、煎鱼、玉米炖排骨还有红烧猪脚等等菜品。
团圆饭大多数情况下都是中秋节吃。
端午节，小年夜，除夕夜，春节，元宵节，等一部分传统节日都会吃团圆饭。
目前节日非常多，大家生活水平提升，物质也比较富裕了，随时都可以吃的。
星期六和星期天，过节，过生日，乔迁之喜，都可以吃团圆饭。
假设家里有老人，只要有这个时间就要常常在一起团聚，吃饭。因为，唯有陪伴是长情的告白。