年夜饭应该吃什么寓意好

年夜饭应该吃什么寓意好

一、土豆烧鸡——寓意吉祥如意

食材：土豆、仔鸡、生姜、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒

1.把仔鸡宰杀好褪毛，把肚子里面的内脏和鸡油要处理干净，先用火把鸡身上绒毛烧一遍，然后把鸡肉剁成差不多大小的块。

2.起锅开火，用猪油和菜油润锅，放入生姜和鸡肉大火爆炒，把鸡肉中油脂煸炒出来。

3.鸡肉炒好以后，放入八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边喷入老抽翻炒均匀上色，然后加入没过鸡肉的水。

4.水烧开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽，盖上锅盖焖烧10分钟。

5.把土豆去皮切成大块，等10分钟后放入锅中和鸡肉一起烧，继续烧10分钟左右。

6.当汤汁浓稠、土豆粉糯、鸡肉脱骨时就可以出锅装盘了，最后撒上葱花上桌。

二、粉蒸肉——寓意丰衣足食

食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、生姜

1.把糯米和大米按照1：1的比例放入锅中小火慢慢炒，当微微变色时放入八角、桂皮、花椒继续炒，香味出来后把香料挑出不用，米装入纱布袋中，用擀面杖碾压成米粉。

2.五花肉先把带皮的一面放入锅中烙一遍，除去残留猪毛，然后清洗干净，再改刀切成3mm厚，6cm长的大片。

3.把五花肉放入碗中，加入生姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水、自制米粉搅拌均匀，让每一片五花肉均匀裹上米粉，最后加入少许食用油翻拌均匀。

6.把上好粉的五花肉皮向下整齐摆在碗中，然后上蒸锅大火蒸2个小时，时间到了取出来倒扣另外碗中，美味即成。

三、蒜苔炒腊肠——长长久久

食材：蒜苗、腊肠、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、白糖

1.先把蒜苗根部比较老的部分摘掉，然后用手折成一段段的备用。

2.把腊肠用温水浸泡一会，然后切成大小均匀的薄片。

3.锅中烧水，先把腊肠放入水中过水，去除多余盐分，水开2分钟后放入蒜苔焯水，然后倒出来用冷水冲凉，以免蒜苔变色。

4.锅中放油，放姜蒜爆香，再放入腊肠、蒜苔大火爆炒，加入盐、鸡精、生抽、白糖，从锅边喷入少许水，大火翻炒均匀即可。

四、红焖鱼头——鸿运当头

食材：鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉

1.先把鱼头从中间剁开，然后把不能食用的部分全部去除干净，再崭成小块，稍微给一点盐码味，再给一点生粉拌均匀，可以锁住水分不流失，鱼头更鲜嫩。

2.锅中加入比炒菜稍微多一点的油，烧热润锅，把鱼头依次放入锅中小火慢煎，把鱼头两面煎黄。

3.再加入一些猪油，放入姜蒜、野山椒，从锅边喷入生抽、陈醋，加入一瓶啤酒，再加少许水，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火焖烧10分钟。

4.时间到了以后，再大火收浓汤汁，从锅边再次喷入陈醋提香，加少许老抽上色，然后出锅装盘，撒上葱花即可。

五、葱爆牛肉——牛气冲天

食材：牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱

1.把牛里脊肉切成片放入碗中，放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲，最后给一点生粉搅拌均匀，加少许油备用。

2.青椒洗干净去籽切成片，洋葱去皮洗干净切成片状备用。

3.锅中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油。

4.把青椒和洋葱块放入锅中炒断生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘。

六、红烧凤爪——抓财手

食材：鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖

1.鸡爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2个小时，这样鸡爪中的血水就会出来，减少腥味。

2.锅中烧水，把鸡爪冷水下锅过水，有浮沫时要及时打去浮沫，然后捞出用水冲凉。

3.锅中烧油，油温6层热时放入鸡爪炸，这时会炸油，一定要放入鸡爪立马盖上锅盖，以免烫伤，当没有爆炸的响声时再揭开锅盖。

4.锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香，再放入鸡爪、从锅边喷入生抽，加入没过鸡爪的水，加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开。

5.水开后把鸡爪倒入高压锅，上汽压15分钟，然后倒会锅中，大火收浓汤汁，给少许老抽上色。

七、炸肉圆——团团圆圆

食材：五花肉、鱼肉、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉

1.把三肥七瘦五花肉去皮，先切成块再剁成肉末，放入盆中备用。

2.把鱼肉去皮，放入破壁机加水打成鱼茸备用。

3.生姜切碎放入肉末中，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、少许水不停搅拌，当和均匀时再加入一些水继续搅拌上劲，当肉末能吸附手上而不掉下来就可以了，最后把生粉放入肉末中搅拌均匀。

4.锅中烧油，油温4成热时从户口出挤出肉丸放入锅中炸。

5.当肉丸漂浮起来，膨胀比较大时就可以捞出来了，肉丸制作造成。

八、排骨藕汤——健康康康

食材：莲藕、排骨、盐、鸡精、胡椒粉、生姜

1.莲藕选用颜色比较深，摸起来比较粗糙的藕，这样的藕炖汤才粉糯，先把莲藕清洗干净去皮，再切成大块放入盆中，加入少许盐腌制一会。

2.把排骨剁成块，冷水下锅焯水，水开有浮沫时及时打去浮沫，排骨过好水捞出用温水清洗一遍。

3.锅中加油润锅，放入姜片和排骨稍微炒一下，加入没过排骨的开水，大火煮开。

4.当汤汁变白时倒入砂锅中，小火炖1个小时。

5.时间到后把腌制的莲藕清洗一遍，然后倒入排骨中继续炖一个小时，当排骨脱骨、藕粉糯时加入盐、鸡精、胡椒粉就好了，盛出撒上葱花即可。

九、清炒白菜——百财聚来

食材：小白菜、猪油、生姜、蒜、盐、少许白糖

1.小白菜先去掉外面一层比较老的叶子，然后把叶子掰成一片一片的，放入清水中清洗干净，最好清洗三遍，沥干水分。

2.锅烧热放入猪油、生姜、蒜炒香，再放入沥干水分的小白菜，大火猛炒。

3.放小白菜七分熟时，放入食盐、白糖翻炒均匀，即可出锅装盘。

年夜饭吉祥菜名

【花开富贵】

准备食材：豆腐皮、胡萝卜、青萝卜、大葱、菠菜、鸡蛋、里脊肉、盐、生抽、蚝油、淀粉、黑面酱、黄豆酱、食用油。

做法步骤如下：

1.豆腐皮切成宽条后对折，将两块豆腐皮，叠摞在一起，切成细丝，注意不要切断。取一张切好的豆腐皮，放入适量的胡萝卜丝、青萝卜丝和葱丝做花蕊， 从一头卷起后，竖起来整一下形状，用一根牙签在底部固定一下。

2. 里脊肉切成细丝，装入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、鸡蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟后，加入适量的淀粉，再次抓拌均匀。

3.热锅加油烧热，下入里脊肉，翻炒至变色以后盛出。锅内留少量底油，放入适量黑面酱和黄豆酱，翻炒出酱香味后，下入里脊肉，将肉丝炒熟。

4.将用豆腐皮做的花朵摆在盘子四周，加点绿色蔬菜点缀一下，将炒好的肉丝，放到盘子中间，年夜菜“花开富贵”就做好了。

【聚财福盒】

准备食材：豆腐、猪肉、韭菜、葱、姜、枸杞、生抽、蚝油、盐、淀粉、番茄沙司、食用油。

做法步骤：

1.豆腐切成大块，放入油锅中，炸至两面金黄后盛出，稍微放凉后，用刀在离顶部5毫米的地方切开，不要切断，用勺子将里边的豆腐取出来，做成小豆腐盒，加入腌制好的五花肉馅。

2.取几根韭菜叶，焯一下水，用韭菜叶将豆腐盒系好，将豆腐盒摆放在盘子内，上蒸锅蒸，大火蒸20分钟后，将盘子取出。

3.热锅加入适量的番茄沙司、生抽、蚝油，炒至鼓大泡后，加入半碗水淀粉，将汤汁熬浓稠后，浇在蒸好的豆腐盒上，再撒点枸杞点缀一下，年夜菜“聚财福盒”就做好了!

【腰缠万贯】

准备食材：鹌鹑蛋、鲜面条、番茄酱、食用油。

做法：1.将鹌鹑蛋清洗干净后，煮熟，把皮剥掉。2.取一根鲜面条，缠在鹌鹑蛋上，多缠几根鲜面条，直到将鹌鹑蛋完全包裹起来。3.锅内加油烧热，放入缠好面条的鹌鹑蛋，中火慢炸，将面条炸至金黄色后，控油捞出，装盘后，挤上适量的番茄沙司，即可食用。

【张灯结彩】

准备食材：茄子、五花肉、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、盐、生抽、淀粉、番茄沙司、食用油。

具体做法步骤如下：

1.茄子清洗干净后，连切7刀，都不要切断，第8刀时切断。五花肉馅内加入适量的葱末、姜末、生抽、盐、搅拌均匀，腌制20分钟后，将肉馅夹到茄子内，每片之间都夹上肉馅。

2.锅内加油，烧至五成热，放入夹好肉的茄盒，调中小火慢炸，大概炸3分钟，炸至表面金黄，捞出控油，按照小灯笼的样子，摆放在盘内，顶端放一个辣椒蒂，下面摆上用辣椒圈和胡萝卜丝做成穗。

3.锅内留底油，放入番茄汁和生抽，翻炒一下，然后加入适量的水淀粉，小火烧至汤汁鼓大泡，将汤汁浇在茄子上，年夜菜“张灯结彩”就做好了!

【招财福袋】

准备食材：中筋面粉、南瓜、红曲粉、酵母粉。

做法如下：

1.南瓜去皮后切成小片，上锅蒸熟后，捣成泥，将南瓜泥放凉至35度左右后，加入3克酵母粉，加入300克面粉，和成一个偏硬的面团。取100克面粉内加入20克红曲粉、2克酵母粉，搅拌均匀后，用温水和成一个偏硬的面团。

2.取三分之一的南瓜面团，搓成细长条后，切成3-4厘米的长段，用拇指将两端按扁后，两端向中间聚拢，两边捏在一起，做成小元宝，醒发15分钟后，上锅蒸8分钟后取出。

3.将剩余南瓜面团擀成面皮，平铺在一个大碗内，然后将蒸好的小元宝放进去，像系口袋一样拿大褶收口。将红面团搓成长条，搓成一个10厘米长的麻花绳，系在福袋口上。

4.将福袋放入锅中，上锅蒸20分钟后取出，年夜饭主食“招财福袋”就做好了!

【节节高升】

准备食材：黄瓜、大虾、青豆、胡萝卜、鲜玉米粒、盐、白糖、鸡精、蚝油、淀粉、食用油。

制作方法 ：

1.黄瓜清洗干净后，切成5-6厘米的长段，将黄瓜竖起来，在黄瓜的一边切一刀，将黄瓜面切平，在左右两端1厘米处，各切一刀，注意不要切得太深，也不要切断，将刀口中间的黄瓜切下来，用勺子将黄瓜瓤抠出来，制成一个小槽型。

2.锅内加油烧热，下入虾肉、青豆、胡萝卜、鲜玉米粒，翻炒均匀，加入一勺白糖，加入少许鸡精、盐、蚝油，再次翻炒均匀后，放入水淀粉勾芡，将所有食材都炒熟后，关火。

3.将切好的黄瓜段按照竹子的形状摆放整齐，将黄瓜皮切成细长条，做成竹子叶子的形状，摆放整齐，将炒好的食材，装入黄瓜槽内，年夜菜“节节高升”就做好了!

【发财树】

准备食材：西蓝花、大蒜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

具体做法：

1.将西蓝花切成小朵，将西蓝花的茎对半切开，将西蓝花放在淡盐水内，浸泡10分钟。锅内加水，烧至冒小泡，加入适量盐，滴两滴食用油，将清洗干的西蓝花放入锅中焯熟后捞出，摆入盘中，摆成一棵大树的样子，将西蓝花的茎摆在下面，作为大树的树干。

2.热锅加油，放入切好的蒜末和红辣椒，炒香以后，加入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀后，加入半碗水淀粉，将水淀粉熬至浓稠后关火，将炒好的汤汁浇在西蓝花上，年夜菜“发财树”就做好了!

【如意八宝饭】

准备食材：糯米、大枣、花生米、红豆、赤豆、扁豆、枸杞、葡萄干、红糖、蜜红豆。

详细做法：

1.将糯米、花生米等不易熟的食材，提前浸泡3-5个小时后，锅内加水，放入泡好的豆类和糯米，大火煮开后转中火煮8-10分钟，然后捞出备用。

2.将大枣对半切开，和枸杞摆放在碗底，摆放成自己喜欢的形状，再铺上一层煮好的豆类和糯米，用勺子铺平整。沿着碗边摆入一圈葡萄干，摆一圈枸杞，再舀入适量的豆类和糯米铺平整。这样重复几层，直到将豆类和糯米全部装入碗中后，再撒上一层红糖，加入和米刚刚齐平的清水。

年夜饭的规矩和禁忌

除夕夜年夜饭要一家人聚齐了 才可动筷子，如果还有家人在厨房里忙碌，也一定等着大厨上桌了一起开饭。如果有家人没有回来，也要留上一套餐具和座椅，以表示年夜饭全家人“团团圆圆、合家团圆，幸福美满“。

二、年夜饭要让家里的长辈先入座

中国素来是礼仪之邦，“百字孝为先”，孝顺老人是应该的， 尤其是这一年一度家人最重要的一餐，且年夜饭基本都会去老人家里吃，因此在家吃年夜饭时要对老年人尊重， 一定要先让老人落座。

三、年夜饭菜要有“好彩头”

年夜饭餐桌上的菜品非常丰盛， 且必不可少一道菜，那就是鱼，还要是一条整鱼， 鱼寓意“年年有余”，希望新一年生活更加富裕，日子越过越好，寄托了人们对新的一年美好的寓意和祝福。 有些地方年夜饭上必要有鸡， 寓意“大吉大利”; 年糕寓意“步步高”; 圆子寓意“团团圆圆”; 蒸菜寓意“蒸蒸日上” 等等。

三不要：

一、不要动鱼

年夜饭上的鱼菜大多数地方都约定俗成的是不动筷子，留下一条整鱼， 寓意“年年有鱼(余)、吉庆有余”的好彩头。

二、不要喝汤

对于在外工作的成年人来说不要喝汤，这时因为大家在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。

三、不要说不吉利的话、脏话

吃年夜饭时，无论大人还是孩子，不要说不吉利的话， 也不要说，与不吉利词语相谐音的话,如死、破、完、穷等。也不要说脏话，脏话会给人不痛快，寓意新的一年不顺当。 只有多说吉利话，则寓意新的一年平安如意。

年夜饭的英文怎么说

family reunion dinner

年夜饭包含了多少种寓意

年夜饭，又叫年羹饭、年更饭、分岁筵、团年饭等。明清时期“合家聚饮”称为“分岁”或“团年”。传统的年夜饭，食物菜肴充满寓意。北方地区新年包饺子、煮饺子，有的饺子里面还放上硬币、糖果，谁吃到谁就得到新年祥瑞。饺子形状，类似元宝，白面大馅的饺子意味富足安乐。中国南方地区的年夜饭餐桌上有两样菜不可少，一是有条头尾完整的鱼，象征“年年有余”。旧时山区穷人弄条鱼过年不容易，有的地方就要用一条雕刻的木鱼代替。现在有人发明了新的年鱼菜，这就是以糯米为原料的糍粑鱼。糍粑鱼不仅形象生动，而且味道甜美。二是丸子，南方俗称圆子，象征团团圆圆。 《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”，人们以酱姜、瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十种，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”。还有黄豆芽做的如意菜等，都取其吉祥之义。苏州人年夜饭，俗称“合家欢”。在年夜饭的菜肴中同样也有安乐菜，不过它是用风干的茄蒂杂拌其他果蔬做成。人们吃年夜饭，下箸必先品此，以求吉祥。周宗泰《姑苏竹枝词》云：“妻孥一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。”(《清嘉录》卷十二)朴素的家常小菜，因其寓意与功用，在年夜饭大餐中成为必不可少的菜肴。它体现了中国人俭朴、卫生的生活智慧。